Risotto zubereiten: Fond erhitzen. Zwiebeln pellen, sehr fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Reis einstreuen und rühren, bis er glasig und leicht angeröstet ist. Die Hitze etwas höher stellen.
Etwa 1 Tasse heißen Fond angießen. Unter Rühren kochen, bis der Fond aufgesogen ist. Wieder 1 Tasse Fond zugießen und unter Rühren kochen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist, der Reis aber nicht ansetzt. Dies etwa 30 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus verkocht ist. Hat er dann noch einen harten Kern, der Fond ist aber aufgebraucht, heißes Wasser in kleinen Mengen nehmen, bis der Reis gar ist. Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unter sehr kräftigem